매년 불확실성을 더해가는 소비 환경과 사회적 이슈에 따라 급변하는 외식 트렌드와 함께 현시점에서 놓치지 말아야 할 키워드를 제시한 대한민국 외식업 필독서, <2025 대한민국을 이끄는 외식트렌드>가 발간됐다. 식문화 전문가이자 음식 칼럼니스트로 활동하고 있는 ㈜다이어리알의 이윤화 대표와 김성화 외식 취재 전문 기자가 공저한 대한민국을 이끄는 외식트렌드는 2017년부터 매해 출간되고 있으며 2025년은 그 8번째 책이다.

 

초유의 경기침체로 소규모 외식 자영업 현장의 폐업과 축소가 일어나는 내수 시장의 어려움이 계속되고 있다. 하지만 아이러니하게도 K-푸드는 글로벌 열풍으로 활황을 맞이하였으며 식품 수출 및 외식 브랜드의 해외 진출 역시 활기를 띠고 있다. 거기에 ‘한국의 장 담그기 문화’가 유네스코 세계인류무형문화유산에 등재되는 쾌거까지 포함하여 한식과 대한민국의 외식 브랜드는 세계적인 입지를 드높이고 있다.

 

국내 외식 시장은 시장의 암흑기와 문화의 황금기가 공존하는 유래없는 시대를 지나고 있을 뿐 아니라 소비자들의 세대의 경계가 흐려짐에 따라 예측 불허한 시장 상황과 더불어 인간과 기술이 노동 시장에서 공존하는 변화와 혼돈의 시대를 맞이하고 있다.

저자는 “하루가 다르게 변화하는 외식 환경 속에서 시장의 트렌드를 빠르게 읽어내고 다음 도약을 위한 준비는 선택이 아닌 생존을 위한 필수 요건”임을 강조하며 이 책이 수록된 각 키워드를 통해 성장과 위기 극복의 힌트를 얻기를 바란다고 전했다.

 

<2025 대한민국을 이끄는 외식트렌드>에서는 불안한 국제정세에 따른 경제 불황과 기후 위기, 일상에 보다 깊숙이 침투하고 있는 인공지능의 역할이 날로 커지는 환경 속에서 주목해야 할 외식트렌드를 심층적으로 소개한다.

 

불황 속 지갑을 닫은 소비자들이 열광하는 가성비 외식 공간과 집밥을 대체하는 간편식 시장, 그리고 위기 속에서 빛을 발하는 기본의 가치를 돌아보는 ‘스마트 세이버’ 키워드를 비롯해 해외 브랜드의 활발한 국내 시장 진출 현상을 다룬 ‘먹는 김에 세계 일주’, 세대를 뛰어넘은 맞춤형 외식 시장을 조명한 ‘최적화 외식’, 쇼핑하듯 맛집을 찾는 소비 행태를 소개한 ‘푸드쇼퍼(Food shopper)’, 인공지능으로 진화한 푸드테크를 조명한 ‘나의 친절한 AI’, 글로벌 시장 속 존재감을 높여나가고 있는 한식의 활약과 진화를 다룬 ‘한식의 뉴헤리티지’ 6개 키워드와 ‘2025년 카페&디저트 트렌드’ 그리고 ‘2025년 주류&바 트렌드’를 수록했다.

 

마지막 장에서는 다이어리알이 매년 발로 뛰어 취재한 주목할 만한 서울의 골목 상권과 그 속의 음식점들을 소개하는 챕터인 ‘골목에서 놀다, 골목 상권’과 생활 속에서 활용할 수 있는 골목 지도를 수록했다.

 

또한 올해부터는 2000년부터 이어온 다이어리알의 시선과 내공이 담긴 레스토랑 가이드 <다이어리알레스토랑 가이드 서울편• 전국편> 선정 업체 리스트는 편안하게 열람 및 생활 속에서 활용할 수 있도록 향후 온라인 홈페이지를 통해 공개된다.

 

<목차>

 

Chapter1. 스마트 세이버(Smart Saver)

1.무한리필 & 뷔페 레스토랑의 부활

2.누가 욜로해? 이젠 ‘요노’가대세…간편식• 마트가 차린 밥상

3.위기에 빛나는 기본의 가치...백 투 베이식(Back to basic)

 

Chapter2. 먹는김에세계일주

감성만이 아닌 '찐', 그 동네 바이브

-글로벌 외식 브랜드, 브랜딩의미국 & 장인정신의 일본 강세

-글로벌 커피 브랜드 진출 러시, 제 2의 스타벅스 될까

-해외 감성 ‘소도시’에주목

 

Chapter3. 최적화 외식

1.모두가 다른 취향, 모두를 만족시켜라

2.다이어트에도 유행이 있다…자기관리의 최적화

3.오감으로 향유하는 새로운 차원의 경험…공간의 최적화

4.지구적으로 사고하는 ‘기후 미식’…윤리적 최적화

 

Chapter4. 푸드쇼퍼(Food shopper)

1.맛집 쇼핑의 성지가 된 백화점

2.지역 관광 메가 콘텐츠, 전통시장

3.오래된 상가에 무슨 일이?

4.로컬의 맛, 페스티벌에서 찾다

5.콘텐츠 쇼퍼

 

Chapter5. 나의 친절한 AI

 

1.외식 산업의 미래를 디자인하는 생성형AI

2.스마트 레스토랑

 

Chapter6. 한식의 뉴 헤리티지

1.전통과 혁신의 조화, 한식의 뉴 헤리티지

2.K-외식, 글로벌 시장에서 한식의 미래를 열다

 

Chapter7. 2025 카페&디저트 트렌드

1.커스터마이제이션

2.바삭한 두바이 초콜릿, 쫄깃한 스웨덴 캔디?...식감디저트

3.‘퍼포먼스 디저트’, 숏폼시대를 사로잡다

4.과일에 홀릭하다...과일릭

5.성장의 밀푀유쌓는 ‘네임드’ 파티세리

6.초고속 트렌드 이끄는 유통형빵집

7.다이어트 & 디저트 공존시대…’저당 디저트’

8.Trick or ‘Re-treat’!...디저트 업사이클링

9.‘앞으로의 커피’… 1명의 소비자, n개의 취향

10.‘식사 빵’, 달라진 식문화를말하다

 

Chapter8. 2025 주류&바 트렌드

1. 카페처럼 편안하게 한잔, 캐주얼 위스키 바

2. 하이볼 트렌드 외식에서 편의점으로

3. 1900원 맥주, 900원 닭날개튀김…초저가 주점

4. 셀럽이사랑한 술, 테킬라라이즈

5. 취향을 찾는 플라이트메뉴 • 탭(Tap)바 • 보틀 숍까지… 잔술 트렌드

6. 싸구려 술 NO, 프리미엄 막걸리 시장 무르익다

7. 취하지 않는 신(新) 주류 문화, 소버라이프(Sober Life)

 

Chapter9. 골목에서 놀다, 골목상권

15개 서울 골목 상권 소개와 외식 공간 & 골목 지도 수록

 

<저자 소개>

이윤화

㈜다이어리알 대표이사 & 시스트로대표

2000년부터 맛집 정보를 제공하는 <다이어리알레스토랑가이드>를 사이트와 책으로 펴냈고 외식 평가 기준을 만들어 왔으며 전국 식문화 관련 컨설팅, 음식 관광을 수행해 온지도 20년이 훌쩍 넘었다. 또한 2017년부터 외식 산업의 변화를 담은 <대한민국을 이끄는 외식트렌드>를 출간하고 있다. 그 외 저서로 <도쿄에 가면 요리가 있다>, <지리산은 맛있다>, <오늘 뭐 먹지(공저)> 등이 있으며 다양한 매체에 음식 칼럼 기고, 식품 마케팅과 외식트렌드에 대한 강의를 해오고 있다.

이화여자대학교 식품영양학과 및 동교육대학원, 경희대학교외식조리경영 박사 수료를 하였다. 식문화 발전을 위해 걸어온 그간의 성과를 인정받아 국무총리 표창, 농촌진흥청 청장 표창을 받았다. 현재 기순도발효학교 기획이사, 음식평가교육개발원 원장, 한국관광공사 자문위원, 배달의민족 외식자문위원 등을 역임하고 있다. 그리고 로컬 식재료의 개성 있는 표현이 돋보이는 이탈리안 레스토랑 ‘시스트로’를 운영하고 있다.

 

김성화

도시 여행과 식(食) 문화에 대한 깊은 애정으로 외식 기업을 거쳐 현재 ㈜다이어리알외식 취재 전문 기자이자 콘텐츠팀 차장으로 재직 중이다. 세상의 변화에 따라 진화하는 식문화와 외식의 흐름을 읽어내고 그에 대한 이야기를 글로 풀어내는 일을 하고 있으며 다양한 매체를 통해 외식 트렌드와 칼럼, 맛집 콘텐츠를 제작 및 소개하고 있다. 현재 머니투데이 경제지 <머니S>의

`맛집 로드’를 통해 다양한 상권과 주제별 맛집 기사를 연재하고 있으며 2019년부터 이번 2025년까지 총 6권의 <대한민국을 이끄는 외식트렌드>를 펴냈다.