김한식의 ´와인으로 말을 걸다´

알면 알수록 떠날 수밖에 없는 와인 여행 이야기

책 소개
 "와인으로 말을 걸다´는 1990년 1월에 출간된 우리나라 최초의 와인 전문서 ´현대인과 와인´의 저자 김한식 교수의 두 번째 작품으로 25년에 걸친 세계 유명와인산지 탐방 기록이다. 저자는 어렵게 느껴지는 와인을 보다 가까이 다가갈 수 있도록 에피소드를 곁들인 기행문형식으로 이야기를 전개하고 있다. 독자들은 책을 읽으면서 자연스럽게 와인지식을 습득할 수 있다. 국가, 지역, 역사, 기후, 토양, 품종, 양조철학, 맛, 향 등 와인에 관계되는 요소들이 하모니를 이루어 흥미를 자아낸다. 셀라, 포도원, 와인, 시음사진 등도 눈을 즐겁게 할 수 있다.

도서명 : ´와인으로 말을 걸다´
저자 : 김 한 식
출판사명 : 도서출판 나래
출판년월일 : 2012, 10, 31
정가 : 25,000
총페이지 : 699
크기 : 4,6배판

저자소개

쉐라톤 워커힐호텔 음료지배인, 서울힐튼 호텔 식음료과장, 차장, 연회부장을 거치면서 와인에 대한 많은 지식을 쌓았다. 1987년부터 세계 곳곳의 유명와인산지를 탐방하기 시작했으며, 1990년 우리나라 최초의 와인 전문서 "현대인과 와인" 초판, 2009년 6차 개정판을 출간하였다. 1996년 대유수입상사 부사장을 거쳐 1997년 와인 수입판매회사 ㈜꼬르벵을 공동 창업하였다. 2000년 2월 경희 대학교 대학원 무역학과에서 "국제 관광 상품 선택에 관한 연구"로 경영학박사 학위를 받았으며, 2001년 1월 영국런던 WSET School의 고급 와인전문가 자격증(Higher Certificate in Wine and Spirits)을 취득했고, 2008년, WSET 디플로마 과정을 수료했다. 2000년 3월부터 초당대학교 조리과학부 전임교수로 재직 중이다,

본문소개

Ⅰ. 이탈리아 Italy

알프스의 기슭 피에몬테 Piemonte

￭ 2008년 6월 11~15일

2008년 6월 11일 나는 이태리 북부 와인명산지 피에몬테 탐방에 나섰다. 영국 런던 개트윅 공항에서 피에몬테 관문인 투린 공항에 내린 것은 오후 5시였다. 공항 검색이 얼마나 까다로운지 무려 두 시간이나 걸린다. 아마 동유럽의 값싼 노동자들을 통제하려는 의도인 것 같다.
한국에서 예약한 아비스 렌터카 중형 피아트를 공항에서 인수받아 아스티로 향했다. GPS를 장착했지만 제대로 작동하지 않아 애를 먹인다. 렌터카 직원이 스페인어로 작동시켜 버린 것을 바꾸려 해도 기치인 내 실력으론 어림없다. 길가에 차를 세워 행인에게 물어가면서 갈 수밖에 없었다.
여행 동반자는 아내다. 렌터카를 몰면서 와이너리를 탐방하기 시작한 것이 7년째로 그럭저럭 이력이 붙었다. 아내의 운전 실력은 나보다 나은 편이다. 우선 당황하지 않으며 상황판단이 빠르다. 아내가 운전할 때 나는 조수석에 앉아 지도를 펴들고 방향을 제시한다. 방향이 애매할 때는 내려서 행인에게 길을 묻는다. 내게 붙여진 닉네임은 ´맵맨´이다. 포르투갈 도루를 방문했을 때 초청해준 베일이 지어줬다. 물론 늘 이런 식은 아니다. 장거리는 내가 운전대를 잡는다.
수속이 늦어 공항 밖으로 나왔을 때는 이미 저녁 7시가 지났지만 거리는 여전히 햇볕이 창창하다. 유럽의 초여름은 밤 10시가 넘어야 어둑해진다. 낯선 길을 찾아 가는 것은 언제나 스트레스를 받기 마련이다. 숙소에 전화를 걸어 지도에 찾아가는 길을 메모 했지만 표지판을 놓치거나 방향을 잘못 틀면 보통 20~30분을 헤매야 한다. 헤매고 또 헤매며 투린-아스티까지 2시간 거리를 밤 11시 넘어 4시간 만에 숙소인 카쉬나 벨라 비스타에 도착했다.
아스티까지 헤매기는 했어도 2시간 만에 도착할 수 있었다. 그러나 인터넷에서 예약한 숙소는 도시외곽 한적한 곳에 자리 잡고 있었다. 비용이 저렴하고 아름다운 곳이라고만 소개돼 있어 위치를 가늠할 수가 없었다. 서울로 치면 남한산성쯤에 해당될 것 같다. 아스티 도심을 지나 한적한 마을로 들어서고 또다시 집도 인적도 없는 산길을 굽이굽이 돌아 찾아 갔던 것이다. 인터넷 광고에 사기당한 기분이 들어 속이 부글부글 끓었으나 내색할 수 없었다. 동방예의지국에서 온 양반이 아닌가? 숙소는 큰 농가주택을 개축해 만든 아담한 2층 건물인데 1층에는 주인 식구들이 살고 2층이 객실이었다. 다섯 개의 방이 있었는데 손님이 없어 선택할 수 있었다. 숲이 바라다 보이는 남향을 택했다. 방은 20여 평 정도로 제법 크고 침대, 가구, 소품 등으로 아기자기하게 꾸며져 있었다.
우선 매우 배가 고파 식당으로 내려갔다. 런던에서 한 아침 식사와 기내에서 먹은 샌드위치 한 조각이 전부였다. 여주인에게 식사가 가능한지를 물었더니 아침 식사만 방값에 포함되고 저녁식사는 제공되지 않으며 식당 영업은 아예 하지 않는다고 한다. 그러나 밖에 나가서 식사를 하려면 차를 타고 마을로 나가야 하고, 이미 밤 11시가 넘어 불가능한 상태였다.
세상만사 새옹지마라 했던가? 이러한 상황이 행운을 가져다주었다. 주인 내외는 ‘간단한 메뉴’라는 전제 조건으로 식사를 제공할 수 있다고 한다. 금상첨화인 것은 남편이 피에몬테 순회 요리강사인 것이다.
그가 손쉽게 만들 수 있는 파스타와 이 마을에서 생산되는 적포도주를 주문했다. 그는 모짜렐라 치즈를 곁들인 스파게티 포모도로를 만들어 주었다. 지역에서 생산되는 바르베라 2006년산까지 무료로 곁들여 준다.
나는 지난 30여 년 동안 이태리 음식에 많은 흥미를 느껴 왔으며 해외를 여행할 때면 한국에서 미리 예약을 하거나 숙소에서 추천을 받아 이태리 식당을 찾아간다. 해외 유명식당은 2〜3개월 전에 예약을 해 두는 것이 기본이다.
내가 가장 인상에 남는 파스타 요리가 몇 있는데, 그 중 하나는 1987년 가을 이태리 와인투어를 할 때 베네토의 어느 농가에서 시골아줌마가 만들어 주었던 미트 스파게티다. 얼마나 맛있게 먹었던지 한 접시를 비우면 여주인이 다가와 더 먹겠냐고 물었다. 무려 세 그릇을 비운 적이 있다. 지금 생각하면 너무 촌놈행세를 한 것 같아 얼굴이 화끈거린다. 두 번째는 1997 나파 와인투어를 끝내고 오는 길에 한국에서 미리 예약해 두었던 샌프란시스코 유명 이태리식당에서 맛보았던 스파게티 봉골레다. 싱싱하고 통통한 조개가 20개나 들어있었는데, 면발이 얼마나 존득존득 한지 지금도 입맛이 다셔진다. 세 번째는 1998년 런던 비체에서 먹었던 해물 스파게티다. 이번 포모도로도 전 것과 비교해 전혀 손색이 없다. 공복상태인 것을 감안하더라도 너무 훌륭했다. 아내가 남긴 것까지 비웠다.
이글을 쓰는 지금도 그 맛을 잊지 못한다. 바르베라의 활기찬 산도와 적절한 타닌은 음식 맛을 극대화 시켰다.
우리는 한국과 이태리, 그리고 음식에 대해 많은 애기를 나누면서 즐거운 시간을 보냈다. 여주인은 ‘페기 Peggy’ 라는 이름의 40대 중년 여성인데 영국에서 이주해와 영어발음이 또렷했다. 미인은 아니었으나 넉넉한 몸매와 선량함이 얼굴 가득 피어 있었다. 그녀는 다이어트를 하고 싶어도 이 맛있는 음식을 어떻게 안 먹고 배길 수가 있느냐는 인생관이다. 70대 중반의 부모를 모시고 있었으며 슬하에 잘 생긴 10대 아들 형제를 두고 있었다. 남편 제이슨 Jason과 동년배로 재혼한지는 얼마 되지 않는다고 한다.
나는 여정이 힘들고 도심에서 멀리 떨어진 숙소가 마음에 들지 않았으나 주인 내외의 따뜻한 마음과 맛있는 파스타로 모든 불만이 눈 녹듯 사라지고 어느덧 그녀 팬이 돼 버렸다. 5일 머무르는 동안 저녁식사는 메기가 해 줬는데 몇몇 요리는 아직도 기억에 남는다.
4년이 지난 지금도 메기와 나는 가끔 이메일을 주고받는다. 봄에는 꽃피는 정원, 겨울은 눈 덮인 주변의 풍경을 보내오곤 한다.
피에몬테의 첫날은 이렇게 냉온탕을 오가며 하루를 마감했다. 여행 내내 이러한 일들이 반복되리라.

 

* 목차 / Contents *

1. 이탈리아 Italy

알프스의 기슭 피에몬테 Piemonte 12

1. 포데리 루이지 에이나우디 Poderi Luigi Einaudi Winery 15

2. 카로메 Ca´Romè Winery 19

3. 피오 체사레 Pio Cesare Winery 23

4. 체레토 Ceretto Winery 27

5. 미켈레 키아를로 Michele Chiarlo Winery 30

바롤로 Barolo 33

6. 산테바시오 Saint´ Evasio Winery 35

이태리의 심장부 토스카나 Toscana 40

7. 바로네 리카솔리 Barone Ricasoli Winery 44

이태리의 3대 명문 몬탈치노 Montalcino 49

8. 알테시노 Altesino Winery 51

9. 프레스코발디 Frescobaldi Winery 56

10. 루피노 Ruffino Winery 60

11. 아르지아노 Argiano Winery 64

세계 와인산업에 떠오르는 태양 시칠리아 Sicilia 68

12. 타스카 달메리타 Tasca d´Almerita Winery 73

13. 카사 비니콜라 그라소 Casa Vinicola Grasso Winery 78

2. 스페인 Spain

스페인의 보석 리베라 델 두에로 Ribera del Duero 86

14. 핀카 토레밀라노스 Finca Torremilanos 89

15. 비냐 솔로르카 Viña Solorca 93

16. 베가 시실리아 Vega Sicilia 96

스페인의 지존 리오하 Rioja

17. 로페스 데 에레디아 Lopez de Heredia 107

18. 로다 Roda 110

19. 보데가 팔라시오 Bodegas Palacio

스페인의 뉴 페이스 프리오라트 Priorat 116

20. 마스 덴 길 Mas d´en Gil 119

21. 테루아 알 리미트 Terroir Al Límit Soc. Lda 123

22. 헤니움 셀라 Genium Cellar 127

23. 눈시 Nunci

셰리의 고향 헤레스 Jerez 134

24. 루스토 Lustau 135

25. 이달고 라 히타나 Bodegas Hidalgo la Gitanna S. A 140

3. 불가리아 Bulgaria

불가리아 Bulgaria 148

26. 다미아니차 Damianitza Winery 152

27. 로비코 수힌돌 Lovico Suhindol 157

28. 칸 크룸 Khan Krum Winery 161

29. 포모리 Pomorie Winery 164

30. 카르노바트 Karnobat Winery 168

31. 브레스토비차 Brestovitsa Winery 171

4. 헝가리 Hungary

헝가리의 자존심 토카이 Tokaij 178

32. 그로프 데겐펠트 Grof Degenfeld Winery

5. 오스트리아 Austria

오스트리아 Austria 188

34. 움마툼 Umathum Winery 191

35. 포클 Pöckl Winery 195

36. 로이메르 Loimer Winery 200

37. 렌즈 모저 Lens Moser Winery 204

38. 야멕 Jamek Winery 208

6. 포르투갈 Portugal

포르투갈 Portugal 214

38. 레알 캄파니아 벨라 도루 Real Companhia Velha, Douro 217

빌라 노바 디 가이아 Vila Nova de Gaia 225

39. 레알 캄파니아 벨라 포트 Real Companhia Velha, Port 230

40. 피나그라 Finagra S. A 236

7. 프랑스 France

프랑스 France 244

보르도 Bordeaux 247

41. 샤토 파프-클레망 Château Pape-Clément 251

42. 샤토 레이몽 라퐁 Château Raymond-Lafon 254

43. 샤토 바타이 Château Batailley 257

44. 샤토 팔머 Château Palmer 259

메독 Médoc 261

보르도 오페라 하우스 Bordeaux Opera House 263

45 샤토 페트뤼스 Château Pétrus 1995 265

46. 샤토 마고 Château Margaux 1995 267

47. 샤토 라투르 Château Latour 1995 268

48. 샤토 라피트-로췰드 Château Lafite-Rothschild 1995 270

49. 샤토 무통-로췰드 Château Mouton-Rothschild 1995 271

50. 샤토 오-브리옹 Château Haut-Brion 1995 273

51. 샤토 슈발 블랑 Château Cheval Blanc 1995 274

52. 샤토 오존 Château Ausone 1995 276

53. 샤토 디켐 Château d´Yquem 1990 277

부르고뉴 Bourgogne 279

코트 도르 Côte d´Or 282

54. 죠세프 드루앵 Joseph Drouhin 285

55. 루이 라투르 Louis Latour 290

56. 앙토냉 로데 Antonin Rodet 294

57. 몸므생 Mommessin 297

보졸레 Beaujolais 301

알자스 Alsace 303

58. 피에르 슈파르 Pierre Sparr 306

59. 벡케르 Becker 309

60. 레옹 베이어 Léon Beyer 312

남부 프랑스 Sud de la France 316

61. 샤토 레블레트 Château Révelette 318

62. 샤토 몬타나 Château Montana 322

63. 도멘느 보리 드 모렐 Domaine Borie de Maurel 325

64. 도멘느 뒤 프레스 Domaine du Fraïsse 328

65. 도멘느 도피약 Domaine d´Aupilhac 331

66. 엠 샤푸티에 M. Chapoutier 335

프랑스 동부지역 Eastern France 340

67. 도멘느 티소 Domaine Tissot 343

루아르 Loire 348

68. 레 벵 알퐁스 멜로 Les Vins Alphonse Mellot 349

투렌느 Touraine 352

69. 도멘느 위에 Domaine Huet 354

샴페인 Champagne 358

70. 로랑-페리에 Laurent-Perrier 360

8. 미국 America

미국 America 370

소노마 카운티 Sonoma County 372

71. 코르벨 샴페인 셀라 Korbel Champagne Cellars 373

72. 조단 와이너리 Jordan Winery 376

73. 페처 와이너리 Fetzer Winery 379

74. 벤지거 패밀리 와이너리 Benziger Family Winery 382

75. 부에나 비스타 와이너리 Buena Vista Winery 385

나파 벨리 Napa Valley AVA 389

76. 헤스 콜렉션 와이너리 Hess Collection Winery 391

77. 로버트 몬다비 와이너리 Robert Mondavi Winery 395

78. 스털링 와이너리 Sterling Winery 400

79. 웬티 빈야드 Wente Vineyard 403

80. 보리우 와이너리 Beaulieu Winery 406

9. 오스트레일리아 Australia

오스트레일리아 Australia 414

사우스오스트레일리아 South Australia 417

81. 샤토 레이넬라 Château Reynella 419

82. 셉펠트 와이너리 Seppelt Winery 423

83. 리징함 Leasingham Wines 429

84. 베리 렌마노 와이너리 Berri Renmano Winery 432

85. 노티지 힐 Nottage Hill 435

86. 에일린 하디 Eileen Hardy 438

87. 하디 우무 Hardy Oomoo 438

88. 하디 써 제임스 Hardys Sir James 441

10. 칠레 Chile

칠레 Chile 446

89. 비냐 만케우에 Viña Manquehue S.A. 449

센트럴 벨리 Central Valley 449

90. 에노테카 Enoteca 455

카사블랑카 벨리 Casablanca Valley 459

91. 베라몬테 Veramonte 460

11. 아르헨티나 Argentina

아르헨티나 Argentina 468

멘도사 Mendoza 470

92. 테라사스 Terrazas 471

93. 라 셀리아 La Celia 475

94. 살렌테인 Salentein 478

95. 뤼르통 Lurton 482

96. 카테나 사파타 Catena Zapata 485

97. 트리벤토 Trivento 489

12. 독 일 Germany

독 일 Germany 496

라인가우 Rheingau 498

98. 클로스터 에버바흐 Kloster Eberbach 499

99. 바인구트 한스 랑 Weingut Hans Lang 503

100. 슐로스 요한니스베르그 Schloss Johannisberg 506

101. 요셉 슈프라이처 Josef Spreitzer 511

모젤 Mosel 516

102. 라인홀트 하르트 Weingut Reinhold Haart 517

103. 페터 라우어 Peter Lauer 520

104. 바터리베르그 Batterieberg 524

105. 슈투더트-프륌 Studert-Prüm 528

106. 닥터 헤르만 Dr. Hermann 531

107. 닥터 루젠 Dr. Loosen 535

108. 젤바흐-오스터 Selbach-Oster 539

109, 막시민 그륀하우스 Maximin Grünhaus 542

팔츠 Pfalz 546

110. 닥터 뷔르클린-볼프 Dr. Bürklin-Wolf 547

111. 레볼츠 Rebholz 554

라인헤센 Rheinhessen 554

112. 제호프 Seehof 555

113. 비트만 Wittmann 559

114. 라움란트 Raumland 563

13. 그리스 Greece

그리스 Greece 568

네메아 Nemea 570

115. 세멜리 와이너리 Semeli SA Winery 571

116. 네메이온 에스테이트 Nemeion Estate 575

117. 도멘느 스코우라스 Domaine Skouras 578

118. 찌바니 바이오 와인즈 Tzivani BIO Wines 581

119. 도멘느 하치미칼리스 Domaine Hatzimichalis 584

북부 그리스 Northern Greece 588

120. 도멘느 제라바실리오우 Domaine Gerovasiliou 588

121. 찬탈리 와이너리 Tsantali Winery 592

122. 도멘느 코스타 라자리디 Domaine Costa Lazaridi 596

나우싸 Naoussa 600

123. 키르 이야니 Kir Yianni 601

124. 에스테이트 크리소후 Estate Chrisohoou 604

산토리니 Santorini 608

125. 에스테이트 아르지로스 Estate Argiros 610

126. 도멘느 시갈라스 Domaine Sigalas 614

127. 볼칸 와이너리 Volcan Winery 618

128. 산토 와인즈 Santo Wines 622

14. 남아프리카 South Africa

남아프리카 South Africa 628

129. 흐루트 콘스탄시아 Groot Constantia

스텔렌보쉬 Stellenbosch 633

130. 미어러스트 에스테이트 Meerlust Estate 634

131. 조단 와인즈 Jordan Wines 637

132. 카논콥 Kanonkop 640

133. 베이어스클루프 Beyerskloof 643

134. 토카라 Tokara 648

135. 디어틀렙스 와이너리 Deetlefs Winery 651

136. 아본데일 Avondale 654

137. 어니 엘스 와이너리 Ernie 띤 Winery 657

팔 Paarl 660

138. 아야마 와인즈 Ayama Wines 662

139. 페어뷰 Fairview 666

140. KWV 670

프란스후크 Franschhoek 674

141. 백스버그 Backsberg 675

142. 루퍼트 앤 로췰드 비네롱스 Rupert & Rothschild Vignerons 678

143. 안토니 루퍼트 와인셀라 The Anthonij Rupert Wine Cellar 681

144. 해밀턴 러셀 빈야드 Hamilton Russell Vineyards 687

145. 크리에이션 Creation 690

146. 베르그리건 Vergelegen 693

참고문헌 698

빈티지 가이드 Vintage Guide 699