파리–브리스톨 잇는 ‘장 담그기 문화’… 유네스코 인류무형문화유산 등재 기념행사 · 팝업 개최

 

- 기순도 명인·정관스님·Wizzy 셰프가 선보이는 장문화 유럽 무대에 공식 소개

- 파리 공식 행사와 브리스톨 팝업으로 현지에서 직접 경험의 장 열어

 

 

 

‘한국의 장 담그기 문화’의 유네스코 인류무형문화유산으로 등재를 기념하고 한국 발효문화의 가치와 철학을 유럽 무대에서 본격적으로 소개하기 위한 공식 프로그램이 오는 12월 파리 한국문화원에서 열리며 그 여정은 영국 브리스톨로 이어진다. 이번 유럽 투어는 (사)한국전통장보존연구회가 주관하고 국가유산청이 지원하는 ‘유네스코 등재 기념 국제 프로그램’의 일환으로, 한국 전통 장을 중심으로 종가 문화와 사찰 음식, 현대 셰프가 협업하는 구조를 갖춘 점에서 높은 상징성을 지닌다.

 

오는 12일 파리 한국문화원에서는 장 담그기 고사를 시작으로 기순도 명인(대한민국 식품명인 제35호)의 전통 방식의 장 담기와 장 가르기 시연이 진행되며, 370여 년 전통을 이어온 양진재 종가의 전통장과 정관스님의 사찰 음식이 전시와 시식을 통해 공개된다. 기순도 명인은 청장·중간장·진장 등 장 전반을 전승해 온 국내 대표 전통 장의 계승자로, ‘요리하는 수행자’ 정관스님은 수행적 조리 철학을 담은 사찰음식을 세계에 알린 인물로 이번 행사에서 한국 발효문화가 지닌 정신적·생태적·공동체적 가치를 직접 설명할 예정이다. 이어지는 ‘조화의 발효반상’ 오찬에서는 종가와 사찰의 장이 각기 다른 방식으로 음식 속에 녹아 드는 과정을 체험할 수 있으며, 브루노 라우리오 교수와 한국·프랑스 식문화 전문가가 참여하는 강연 및 토론을 통해 장 담그기 문화가 가진 인류 문화유산적 가치를 학술적으로도 조명한다.

 

이번 파리 프로그램은 전통 장이 공동체 · 의례 · 발효 과학이 결합된 복합적 문화유산이라는 사실을 유럽 현지에 공식적으로 소개하고 유네스코 등재 이후 관심이 지속될 수 있도록 하기 위한 목적이 있으며, 이에 식문화 전문기업 ㈜다이어리알 이윤화 대표는 파리에서의 ‘한국 발효 트렌드의 현대적 가치와 글로벌 확장 가능성’에 대한 강연과 함께 브리스톨에서의 셰프 협업을 통한 현대적 확장 프로그램을 자연스럽게 연결하는 징검다리 역할을 수행했다.

 

정관스님과 기순도명인은 프랑스 파리와 영국 브리스톨을 방문해 한식의 장과 발효 문화를 알릴 예정이다 

 

오는 15일 영국 브리스톨에서는 한식 기반의 영감을 요리로 표현하는 셰프와 두 전승자(기순도 명인·정관스님)가 협업한 팝업 행사가 열린다.  Wizzy Chung 총괄 셰프는 브리스톨 현지에서 레스토랑 ‘스카이콩콩(Sky Kong Kong)’을 운영하며 한식에 기반을 둔 지역성과 예술적 감각을 결합한 요리 철학으로 주목받고 있으며, 본 행사를 통해 한국 발효 문화의 현대적 해석과 창작적 조리 방식을 결합하는 전통과 미식의 협업 모델을 제시한다.

 

또한 이번 팝업에서는 전통 장으로 간을 맞추고 종가의 비법을 담은 기순도 명인의 맛과 발효의 지혜를 담은 정관스님의 요리, 그리고 55가지 재료의 밥, 유자 간장으로 완성한 영국 현지 제철 생선, 야생 버섯을 곁들인 치킨 요리 등 현지의 식재료와 한식 응용을 선보이는 Wizzy 셰프의 손길을 더해 한식에 담긴 발효의 정신을 브리스톨 현지에 전달할 예정이다.   

 

영국 브리스톨에서 활동하는 Wizzy 셰프는 한식에서 영감을 받은 요리를 현지 식재료에 접목해 현대적으로 해석하고 있다

 

파리–브리스톨로 이어지는 본 프로그램은 전통의 두 전승자와 현대 요리 창작자, 국내외 학자와 미식가가 직접 연결되는 실효성 있는 구성으로 한국 장문화가 고유의 정체성을 유지하면서도 국제 미식 생태계 속에서 창의적이고 지속 가능한 확장성을 지닌 문화 플랫폼임을 실질적으로 보여주는 사례가 될 전망이다. 주최 측은 이번 투어를 계기로 ▲유럽 셰프 대상 장 담그기 교육 프로그램 확대 ▲전통 발효 워크숍 운영 ▲ 국내 미식 프로젝트 연계 및 ▲글로벌 발효 연구·교류 기반 구축 ▲공동 메뉴 개발과 장 기반 레스토랑 협업 모델 창출 등 다양한 후속 사업을 추진할 계획이며, 이번 유럽 일정이 한국 발효문화의 글로벌 확산을 위한 전략적 기반이 될 것으로 기대하고 있다.

 

 

「행사 개요」

 

  ■유네스코 등재기념행사(프랑스 파리)

• 일자 : 2025년 12월 12일(금)
• 장소 : 주프랑스 한국문화원 (20 Rue La Boétie, 75008 Paris)
• 주관 : (사)한국전통장보존연구회
• 후원 : : 국가유산청, 국가유산진흥원, 주프랑스 한국문화원, 담양군, 한식진흥원
• 참여 : 기순도 명인, 정관스님, 다이어리알 이윤화 대표, 브루노 라우리오 교수 외

 

  ■브리스톨 레스토랑 Wizzy Chung 셰프 팝업 행사(영국 브리스톨)

• 일자 : 2025년 12월 15일(월)
• 장소 : Mayflower (no10  The Horsefair, Broadmead, Bristol, BS1 3HT, UK)
• 주관 : Sky Kong Kong, (사)한국전통장보존연구회, 천진암, ㈜다이어리알
• 협력 : 장성미식산업진흥원
• 참여 : 기순도 명인, 정관스님, Wizzy셰프, 다이어리알 이윤화 대표 외