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하나카드 VIP 2020년 1월의 쿠킹클래스_배혜정 셰프의 `따불레(taboulé) 샐러드’ 쿠킹클래스 in 시스트로 2020.01.21
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하나카드 VIP 2020년 1월의 쿠킹클래스

배혜정 셰프의 `따불레(taboulé) 샐러드’ 쿠킹클래스 in 시스트로

 

 

하나카드 VIP 고객들을 대상으로 매달 개최하는 2020 쿠킹클래스 행사에서는 국내의 저명한 셰프가 눈앞에서 선보이는 요리 시연 및 강연, 그리고 시식을 할 수 있는 특별한 경험을 선사하고 있다.

 

미식에 대한 관심이 높아지는 만큼 매 행사마다 높은 호응과 참여 열기를 확인할 수 있었던 VIP 쿠킹클래스가 2020년 1월, 24번째를 마지막으로 방배동 비스트로 `시스트로(SISTRO)’에서 열렸다.   

 


 

`시스트로(SISTRO)’는 유러피언 베이스의 비스트로 요리를 선보이며 국내의 다양한 제철 식재료를 더욱 범용적으로 접목하여 재해석한 요리와 와인의 마리아주를 선사하며 편안하고 친근한 분위기덕에 즐겨찾는 단골 고객들이 많다.

또한 다양한 식문화 관련 이벤트가 열리는 동네의 사랑방 같은 곳이기도 하다.

 


 

이번 쿠킹클래스에서 강의와 요리 시연을 펼친 배혜정 셰프는 시스트로와도 각별한 인연을 자랑하는 셰프로 미술 학도로서 프랑스 유학 중 요리의 세계에 입문하여 프렌치 레스토랑 `베레종’의 오너 셰프로서 활동하기도 했으며 현재는 프랑스 와인 수입업을 병행하며 쉽고 편안하게 응용할 수 있는 프랑스 가정식 요리 강사로서 활약하고 있다.

또한 최근에는 프랑스 샐러드 책 「미식가의 프렌치샐러드」의 번역서를 출간하기도 했다.
 

 

이번 쿠킹클래스 시연 요리는 잘게 썬 토마토, 양파, 민트, 파슬리, 레몬즙, 향신료 등을 세몰리나에 수분을 가하며 둥글려 만든 좁쌀 모양의 파스타 쿠스쿠스(couscous)를 버무린 ‘타불레(TABOULÉ)샐러드’이다.

 

타불레 샐러드는 원래 프랑스가 기원이 아니라 레바논, 팔레스타인 등 중동 지역에서 즐겨 먹는 음식이었지만 다민족 국가인 프랑스에 이주해 온 이들에 의해 자연스럽게 전파되어 현재는 프랑스 내에서 국민들이 가장 즐겨먹는 보편적인 음식으로 자리잡게 되었다.

 


 

배혜정 셰프가 선보인 ‘타불레 샐러드’는 잎 채소가 아닌 열매 채소와 허브만을 사용하였으며 불을 사용할 필요가 없이 가정에서도 누구나 간편하게 따라해 볼 수 있는 레시피를 선보였다.


 

1.먼저 샐러드 볼에 쿠스쿠스 파스타와 소금을 넣고 뜨거운 물을 자작하게 부어 랩을 씌워둔다.
2.랩을 벗겨 포크로 파스타를 긁어 모래알처럼 만들고 식힌다.
3.토마토, 파프리카, 오이, 피망을 큐브 형태의 일정한 크기로 자른다.
4. 파스타에 레몬즙을 넣고 버무린 후 올리브 오일, 머스터드를 넣어 비비고 썰어 둔 채소를 첨가한다.
5.생 파슬리, 애플 민트 등의 민트를 곱게 채썰어 넣고 약간의 후추와 함께 버무린다.
6.완성된 샐러드를 그릇에 담고 올리브 유로 살짝 터치 후 마무리 한다.

 


 

요리 시연이 끝나고 즐거운 시식 시간이 이어졌다.

먼저 식전빵과 함께 이날의 시연 메뉴인 타불레가 제공되었다.

샐러드지만 파스타가 들어가 상큼한 포만감을 같이 느낄 수 있는 메뉴다.

 


두 번째로는 시스트로의 인기 메뉴인 `앉은뱅이 밀 리조또’가 제공되었다.

시스트로의 리조또에 사용되고 있는 앉은뱅이 통밀은 한국의 토종 밀로 앉은뱅이 밀의 대중화에 기여한 `진주 금곡정미소’의 밀을 사용하고 있기에 일반적인 리조또에 비해 더욱 쫀득하고 풍성한 식감을 자랑하며 우리 식재료와 양식의 접목이자 재발견이라는 의미를 함께 간직하고 있는 한 접시라고 하겠다. 


 

식사를 마친 후 디저트로 오븐에서 갓 구워낸 고구마 파이와 볶은 곤약 쌀을 곁들인 녹차 아이스크림이 제공되었다.

고구마 파이는 경북 영주의 특산물인 고구마로 김삼홍 명장이 개발한 고구마 파이로 시스트로에서 꾸준한 사랑을 얻고 있는 디저트다.  
 

 

국내의 저명한 레스토랑과 셰프의 공간과 요리를 눈앞에서 직접 경험하고 레스토랑에서만 맛볼 수 있었던 요리의 쿠킹 노하우를 전수 받으며 즐거운 미식 체험까지 한번에 즐길 수 있었던 하나카드의 VIP 대상 이벤트인 쿠킹클래스 서비스는 이번 24번째를 마지막으로 막을 내렸다.

우리의 식문화와 관련된 다양하고 의미있는 활동을 이어가고 있는 다이어리알은 앞으로도 더욱 다채롭고 풍성한 미식 생활을 위한 새로운 이벤트에 동참을 계획 중이다. 

 

 

 

 
     
 
 
 
 
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