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이탈리안 올리브 오일 세미나(Discovering Italian Olive Oil Seminar) 2018.11.22
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이탈리아 음식주간 특별 세미나

<Discovering Italian Olive Oil Seminar>

2018. 11. 20

 

이탈리아 음식주간이 11 19일부터 25일까지 전세계적으로 동시에 개최되는 가운데

11 20서울 웨스틴 조선호텔 튤립룸에서 올해의 축제 주제인 지중해 식단 중 `올리브오일

로 주한 이탈리아 무역공사 에서 특별한 세미나를 개최했다. 50명의 국내 주요 식품 관련 인사

들을 대상으로 하는 이 세미나에서는 이탈리아 올리브유의 우수성을 알리고 테이스트 마스터

를 초빙하여 다양한 이탈리아 올리브 유를 테이스팅하고 의견을 나누는 시간을 가졌다.

Program

15:00-17:00 Discovering Italian Olive Oil

이탈리아 올리브유의 고유성, 지역별 특징, 테이스팅

연사 : Paolo Rocchi, 이탈리아 올리브유 테이스트 마스터

행사 주관 : 주한 이탈리아 무역공사, 이탈리아 대사관 무역진흥부

17:00-18:00 리셉션 (이탈리아 올리브유를 곁들인 핑거푸드)

 

테이스팅을 위한 컵과 노트가 준비되어 있었다.

좋은 올리브유는 열매가 지니고 있던 과일향을 그대로 간직하고

엑스트라 버진 올리브유 특유의 풍미를 느낄 수 있는 것이라고 한다.

 

 

올리브유 테이스트 마스터 파올로 로키가 세미나를 진행하였다.

올리브 유를 테이스팅 하는 법을 몸소 시연하며

어떤 향이 느껴지는지에 대해 설명해주는 시간을 가졌다.

 

*올리브유 테이스팅법*

1.올리브 병을 빛에 비추어 올리브유의 유동성을 살핀다.

2.간단한 후각 테스트를 통해 오일의 장단점을 파악한다.

3.손바닥으로 컵을 감싸 테이스팅할 오일의 온도를 높인 후 향을 꼼꼼히 살핀다.

4.올리브유를 입안에 조금 머금고 처음엔 약하게

그리고 점점 강하게 공기를 흡입하며 향을 감별한다.

이때 올리브유를 혀 끝에 먼저 대면 씁쓸한 맛을 먼저 느끼게 되므로

혀 전체에 펴 바르는 느낌으로 머금어야 한다.

5.올리브유를 머금은 채로 공기를 흡입한다. 4회 반복 후 20초 정도 음미한 후

입안의 올리브 유를 씻어낸다.

6.입안에 남아있는 향을 반복하여 느낀다.

 

마스터는 각각의 올리브유의 맛과 향을 보며 다양한 용어로 느낌을 표현해 냈다.

단순히 좋다 나쁘다 과일 향 풀향 정도가 아닌 아티초크와 같은 특정 식물의 향으로 표현한다든지 막 벤 풀향기, 그린 토마토 향기 등으로 섬세하게 표현해 내어

참가자들이 향과 맛을 이해하는데 도움을 주었다.   

 

*올리브 유의 맛과 향을 구별하는 용어*

Fruity 신선한 올리브 과육의 향

Green 허브향 혹은 풀향기

Bitter 쌉싸름한 맛

Pungent 매운맛

Almond Notes 아몬드향

Fusty 상한듯한 냄새

Rancid 썩은듯한 냄새

Musty 곰팡이 냄새

 

높은 품질의 올리브유와 부패된 올리브 오일은 이렇게나 육안으로도 차이가 있습니다.

향과 맛은 말할 것도 없지요.

 

이탈리아의 올리브 유

(*출처 : 이탈리아 무역관 서울사무소 홍보물)

지중해 지역의 중심에 해당하는 이탈리아는 현재 37개의 D.O.P 와

1개의 I.G.P 엑스트라 버진 올리브유를 생산하는 것으로 유명하다.

이는 유럽 연합이 정한 농산물 가공품 등급제로서

해당 지역 내에서 재배-수확-포장에 이르는 전 과정이 이루어져야 하며

생산 방법과 수확시기, 올리브의 종자등의 모든 생산조건은

법률에 의한 관리감독을 받게 된다.

그러므로 DOP와 IGP 제조 방식에 의해 생산된 제품은

품질이 뛰어난 동시에 다른 지역과는 구분되는 유일한 특성을 갖게 된다.

 

 

 

 
     
 
 
 
 
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